MAME原価管理｜廃棄率も考慮する飲食店向け原価計算Excel

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一皿ごとの原価を見える化。皮や骨などの廃棄分まで考慮できる、飲食店のためのExcel原価計算ツールです。

「仕入れ価格が上がったけれど、今の売価で大丈夫？」
「下処理のロスを含めた原価を知りたい」
「新メニューの価格を数字で考えたい」
そんな日々の判断を、MAME原価管理がサポートします。

【主な機能】
■ 廃棄率を考慮した原価計算
皮や骨などを除いた可食部の実質単価から、料理に使用する分の原価を計算します。

■ 食品検索・廃棄率の反映
公式食品名を選択し、対応する廃棄率を反映できます。候補が多いときは「食品検索」で絞り込み。お店で実測した廃棄率の手動入力にも対応しています。

■ 魚介類の仕入状態を確認
丸魚と切身・可食部などの仕入状態を選択できます。食品名と仕入状態が合わない場合などは、確認を促す表示で見直しをサポートします。

■ 料理ごとの原価・原価率・粗利を確認
売価と食材の使用量を入力し、食材ごとの使用原価・原価率を表示。全材料の計算が揃うと、料理全体の総原価・原価率・粗利を確認できます。

■ 単位換算に対応
gとkg、mlとLは同じ区分内で換算できます。仕入れはkg、レシピはgという場合も入力しやすくなっています。個・玉・本などは同じ単位で使用します。

■ 食材500件を登録可能
「食材リスト」に500件分の登録枠を用意。料理は「テスト」シートをコピーして追加でき、複数のメニューの原価確認に使えます。

【使い方は3ステップ】
1．食材と仕入れ価格を登録
「食材リスト」に食材名・基準量・単位・仕入れ価格を入力します。例えば、1kgを850円で仕入れた場合は「1000／g／850」と登録。1g当たりの価格を先に計算する必要はありません。

2．食品と廃棄率を確認
仕入れた状態に合う食品を候補から選択します。魚介類は仕入状態も選びます。実測した廃棄率を使う場合は手動で入力できます。

3．料理の使用量を入力して結果を確認
料理名と売価を入力し、食材を選んで可食部の使用量を登録。各食材の計算状態と、料理全体の結果を確認します。

【廃棄率を含めた計算例】
1kgを1,000円で仕入れ、廃棄率が20％の場合、使える量は800g。可食部を100g使う原価は125円です。
1,000円 ÷ 800g × 100g ＝ 125円
廃棄分を含めずに計算した100円との差は、1食当たり25円。見落としやすい差を把握し、量や売価を見直す判断材料にできます。
※説明用の計算例です。実際の食品・仕入状態に合わせて廃棄率を選択・入力してください。

【商品情報】
製品名：MAME原価管理
ファイル形式：Excelファイル（.xlsx）
販売価格：1,980円（税込）
食材登録枠：500件分
料理の追加方法：「テスト」シートをコピーして追加

【ご購入前にご確認ください】
・本商品はExcelで使用する原価計算ツールです。
・食品候補が複数ある場合は選択が必要です。魚介類は仕入状態もご確認ください。
・廃棄率が未設定、または食品と仕入状態が不一致の場合などは、確認を促す表示が出ます。
・成分表の廃棄率は皮や骨などの除去分の標準値です。加熱による重量減少率とは異なります。
・表示する粗利は、料理の売価から食材原価を差し引いた額です。人件費・家賃・光熱費など、すべての経費を差し引いた最終利益ではありません。
・売価と仕入価格の税込・税抜の扱いを揃えて入力してください。

製品の詳しいご案内
https://mamehiko.com/series/genka/